Cupcakes de frambuesa y melocotón

El post de hoy va a ser cortito, y os traigo la tarta del último post pero en versión cupcake!!

Cómo la tarta tuvo tanto éxito, tenía ganas de probar en versión cupcake!! Y espero que triunfe tanto :)

CUPCAKES DE FRAMBUESA Y MELOCOTÓN

Ingredientes para 6 cupcakes:

• 60 gramos de mantequilla
• 100 gramos de azúcar
• 2 huevos
• 100 gramos de harina
• 1 cucharadita de levadura química (Royal)
• 80 ml de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de frambuesa en pasta

Para el relleno necesitaremos:

• Mermelada de melocotón

Para el buttercream:

• 150 gramos de mantequilla sin sal
• 150 gramos de azúcar glass
• 1/2 cucharadita de pasta de frambuesa
• 2 cucharadas de nocilla blanca
• 2 cucharadas de leche

Precalentamos el horno a 180ºC

Batimos la mantequilla y el azúcar hasta que estén integrados totalmente y le añadiremos los huevos uno a uno y batimos bien.

Agregamos la harina con la levadura y batiremos a velocidad baja. Añadimos la leche y la vainilla y la pasta de frambuesa y batimos hasta que la mezcla sea homogénea.

Horneamos nuestros cupcakes durante 20-25 minutos. Comprobamos que están hechos con un palillo y los dejaremos enfriar por completo en una rejilla.

Para preparar el buttercream, introduciremos la mantequilla y el azúcar glass en el bol de la batidora y lo batiremos hasta que sea homogéneo y muy cremoso. En este punto le añadiremos la nocilla blanca y la leche y volveremos a batir hasta integrar. Por último, le agregamos la pasta de frambuesa y batimos hasta que quede homogéneo.

Cuando los cupcakes estén totalmente frios, los vaciamos con un descorazonador de manzanas y los rellenaremos con la mermelada de melocotón.

Y ya tenemos preparados nuestros cupcakes! Ahora a decorarlos como más os guste! Yo he utilizado la boquilla 1M y le he puesto unos jelly belly de frutas del bosque :)

Espero que os gusten estos cupcakes

Nos volveremos a ver pronto :)

  

Besitos, Marina ♥