Cupcakes de chocolate y Baileys

Esta receta es editada de una que ya publiqué en el año 2012, casi nada.

Han pasado casi 10 años, pero la espera ha merecido la pena, porque creo que esta versión 2.0 supera con creces aquellos cupcakes. 

Pueden ser para Navidad, o no, la cuestión es que los llevéis a vuestra próxima reunión con amigos o celebración familiar y los emborrachéis a todos con los cupcakes. Pero yo no os he dado la idea.

CUPCAKES DE CHOCOLATE Y BAILEYS 

Para el cupcake
110 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
120 gramos de azúcar moreno
3 huevos M
150 gramos de harina de trigo
50 gramos de cacao en polvo sin azúcar
1 1/2 cucharadita de polvos de hornear (@royal_postres )
120 ml de leche entera

Para la crema
35 gramos de harina de trigo
145 ml de leche entera
35 ml de Baileys
120 gramos de azúcar blanco
200 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Para el relleno
50 gramos de nata (35% mg)
100 gramos de chocolate blanco
2 cucharadas de Baileys

🎄

Precalentamos el horno a 180°C con calor arriba y abajo (160°C si el horno es con ventilador)
Batimos la mantequilla con el azúcar moreno hasta que se clare y esté cremosa.
Agregamos los huevos, uno a uno.
Tamizamos la harina, el cacao y los polvos de hornear y lo añadimos, alternando con la leche.
Repartimos la masa en las cápsulas de cupcake sin llenar mas de 3/4 partes y horneamos 20-22 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpios.
Retiramos del horno y dejamos reposar en la bandeja 5 minutos, a continuación pasamos a una rejilla hasta que se enfríen por completo.

Preparamos el relleno, calentamos la nata hasta que comience a hervir y echamos sobre el chocolate, mezclamos con la ayuda de unas varillas hasta que se integre. Añadimos el Baileys y mezclamos bien. Cubrimos con film transparente hasta el momento de utilizarlo.

Para preparar la crema, mezclamos en un cazo la harina, el azúcar, la leche y el Baileys. Calentamos a fuego medio bajo sin dejar de remover hasta que espese. Pasamos la mezcla a un plato y cubrimos con film hasta que enfríe por completo.
Batimos la mantequilla 5 minutos y vamos integrando la mezcla de harina cuando ya esté fría. Seguimos batiendo 8-10 minutos hasta obtener una crema muy esponjosa.
Vaciamos los cupcakes con ayuda de un descorazonador de manzanas y rellenamos. Decoramos con la crema.