Cupcakes de fresa

Hoy venían a cenar a casa unas personitas muy especiales para mi...y que mejor que de postre unos cupcakes de fresa!!

Les han encantado y el más pequeñajo ha repetido y todo :D Son unos cupcakes super esponjositos y muy muy ricos. 

Aquí os dejo la receta :)

Ingredientes para 10 cupcakes:

• 80 g mantequilla
• 110 g azúcar
• 1 huevo
• 135 g harina
• 1 cucharadita levadura en polvo (Royal)
• 5 cucharadas de leche
• 1/2 cucharada de extracto de vainilla
• 80 g de fresas troceadas

Para el buttercream:

• 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 125 g de azúcar glass
• 3 cucharadas de nata de montar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboracion:
Precalentar el horno a 160ºC. Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Añadir el huevo y continuar batiendo hasta obtener una pasta homogénea.
Añade la harina tamizada con la levadura, la leche y el extracto de vainilla. Seguir batiendo durante 2 o 3 minutos hasta tener una textura de crema ligera. Añadir las fresas lavadas, secadas y troceadas en trozos pequeñitos.
Coloca las cápsulas en los moldes y rellena sin pasar de los 2/3 de la cápsula.
Hornear durante 22-25 minutos. Dejar enfriar y posteriormente colocar en la rejilla.

Mientras los cupcakes se enfrian aprovechamos para preparar el buttercream.

Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glass. Cuando está todo incorporado añadimos  la nata y batimos hasta obtener una crema muy cremosa. Ponemos el extracto de vainilla y batimos hasta ingregrarlo.

Y ya esta! ahora ya puedes decorar tus cupcakes y disfrutarlos porque realmente están bueniiiiiisiiimos :D