Cheesecake de calabaza y chocolate

Sigo en plena operación acabar con todas las calabazas que tengo por casa. 

A parte de asarlas y convertirlas en tarta, también podemos hacer con ellas un delicioso cheesecake.

Porque la calabaza y el queso combinan perfectamente.

Y porque tenía que terminar con el puré de calabaza que me quedaba hecho...

Y porque vi en el fondo de la despensa una tableta de chocolate que me estaba pidiendo a gritos que la pusiera sobre el cheesecake...

Porque este cheesecake tiene casi más chocolate que queso, pero vamos, conociéndome ya, sabéis que le pongo mucho chocolate a casi todo :P

A parte de chocolate, este cheesecake, tiene una mezcla de especias que lo hacen irresistible.

Y una base crujiente con nueces, que aiii, comería solo base de cheesecake el resto de mi vida.

Os recomiendo que dejéis reposar el cheesecake toda una noche en el frigorífico, ganará en sabor y en todo, os lo aseguro.

Cheesecake de calabaza y chocolate (Receta adaptada de Joy of Baking)Para un molde de 18-20 cm

Para la base

• 80 gramos de galletas digestive
• 60 gramos de mantequilla derretida
• 30 gramos de nueces troceadas

Para la tarta

• 380 gramos de queso Philadelphia
• 120 gramos de mascarpone
• 4 huevos M
• 240 gramos de puré de calabaza
• 120 gramos de azúcar moreno
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada en polvo
• 1 cucharadita de vainilla en pasta

Para la cobertura

• 200 ml de nata para montar
• 260 gramos de chocolate negro
• 40 gramos de mantequilla sin sal

Precalentamos el horno a 180ºC.

Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida y las nueces troceadas. Cuando tengamos una masa homogénea la pasamos a un molde forrado y engrasado de 18cm. Aplanamos la superficie con la ayuda de una cuchara. Horneamos la base 10 minutos.

Para preparar la crema de queso, batimos a velocidad baja el queso crema y el mascarpone, hasta que estén cremosos. Agregamos los huevos, uno a uno, y no agregamos el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Añadimos el puré de calabaza, las especias y la vainilla e integramos con la ayuda de una espátula.

Retiramos el molde del horno y echamos la crema de queso sobre la galleta. Damos unos suaves golpes al molde sobre un paño para quitar posibles burbujas de aire.

Horneamos 15 minutos a 180ºC. A continuación bajamos la temperatura a 120ºC y horneamos durante 60-70 minutos más, hasta que todos los bordes estén cuajados y el centro todavía baile un poco.

Retiramos del horno y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla. Una vez frío lo reservamos en el frigorífico.

Para preparar el ganache, pondremos la nata en un cazo. Cuando hierva, la echamos sobre el chocolate troceado. Mezclamos bien con unas varillas. Cuando el chocolate esté integado, agregamos la mantequilla y mezclamos bien. Cubrimos el bol con film transparente  y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Cuando el ganache haya cogido consistencia lo ponemos sobre el cheesecake.

¡¡Y a comer!!