Cupcakes de limón y merengue 2.0

Vamos a dejar el tema San Valentín apartado durante esta semana. Pero a la siguiente vuelvo con cupcakes romanticones total!!

Esta receta y la siguiente son de limón. Me ha dado por ahí. Puede ser que en casa tuviera demasiados limones y demasiado poco espacio para guardarlos todos.

Así que nada mejor que convertirlos en postre.

Estos cupcakes ya los hice hace unos pocos meses, pero me quedé con la pena de que las fotos, el merengue...o que se yo, no salieran como yo quería, así que los repetí, pero variando la receta.

Salieron 12 cupcakes, eramos 8 para comer, solo queda 1!

Así que no doy más explicaciones ¿no?

Además, varias personas me habían pedido la receta y no quería tardar demasiado, que luego se me olvida publicarla ;)

CUPCAKES DE LIMÓN Y MERENGUE 2.0

Para 12 cupcakes

Para el bizcocho

• 100 gramos de aceite suave
• 200 gramos de azúcar
• 3 huevos M
• 180 gramos de harina
• 1 cucharadita y media de Royal
• Media cucharadita de jengibre molido
• 80 ml de leche
• 20 ml de Limoncello

Para la crema de relleno

• 2 huevos M
• Zumo de 2 limones
• Ralladura de 2 limones
• 100 ml de agua
• 50 gramos de mantequilla
• 100 gramos de azúcar

Para el merengue

• 2 claras de huevo
• 180 gramos de azúcar
• Media cucharadita de vainilla
• 1/4 de cucharada de cremor tártaro

Comenzamos preparando el relleno. Para ello pondremos todos los ingredientes en un cazo a fuego bajo y iremos removiendo hasta que espese.

Una vez haya espesado lo retiramos del fuego y dejamos que enfríe.

Precalentamos el horno a 180ºC (160ºC si el horno es con ventilador)

Tamizamos la harina, la levadura y el jengibre y reservamos.

Batimos el azúcar y el aceite. Añadimos los huevos y batimos hasta integrar. Agregamos la mitad de la harina y comenzamos a batir a velocidad baja. A continuación echamos la leche y el limoncello y la otra mitad de harina y batimos hasta que tengamos una masa homogénea.

Repartimos nuestra masa en las cápsulas sin llenar más de 3/4 partes y horneamos 20-22 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo salga limpio.

Dejamos reposar unos 5 minutos en la bandeja y los pasamos a una rejilla para que se terminen de enfriar. 

Ahora vamos con el merengue. Para ello pondremos las claras, el azúcar, la vainilla y el cremor tártaro en un bol al baño maría, y lo iremos moviendo con unas varillas para que no se nos cuajen las claras. La mezcla estará lista en unos 4-5 minutos. Sabremos que está preparada porque al tocarla no se notará el azúcar. 

Batimos la mezcla a velocidad alta hasta que tengamos un merengue firme y se haya enfriado (tardará unos 7-8 minutos más o menos).

Vaciamos los cupcakes con ayuda de un descorazonador de manzanas una vez estén totalmente frios, y los rellenamos con la crema de limón. Los decoramos con el merengue como más nos guste.

Para darle el toque tostadito podemos hacerlo con la ayuda de un soplete de cocina. O como en mi caso, poniendolos en el grill del horno hasta que tengan el color doradito deseado.


Y a disfrutar!

Un millón de besos!
Marina ♥