Macarons de limón

Mi limón, mi limonero...

Ya os dije que la siguiente entrada también llevaba limón. Y también os dije que tenía una obsesión con los macarons.

Así que lo he juntado todo, y el resultado es macarons de limón!!

Y hoy quería enseñaros estos que hice de limón. Increíbles, deliciosos, refrescantes, muy primaverales, alegran hasta la vista.

MACARONS DE LIMÓN

Para los macarons

• 110 gramos de almendra molida
• 200 gramos de azúcar glass
• 90 gramos de claras
• 30 gramos de azúcar
• Colorante amarillo

Para el relleno:

• 250 gramos de mascarpone
• El zumo de 1 limón
• 150 gramos de azúcar glass
• Ralladura de 1 limón
• Un par de cucharadas de licor de limón o Limoncello, lo que tengáis más a mano

Comenzamos con el azúcar glass y la almendra. Los pasamos por el robot de cocina para hacerlos más finos. Tamizamos (yo lo he tamizado dos veces por si acaso) y reservamos. Los trocitos grandes de almendra que se nos puedan quedar los desechamos para que no nos estropeen el macaron.

Ahora montamos el merengue. Ponemos las claras (a temperatura ambiente) y la mitad del azúcar en un bol y con ayuda de las varillas iremos batiendo. Cuando empiece a espumar echamos la otra mitad del azúcar y batimos hasta tener un merengue durito. Para saber si está a punto de nieve giramos el bol y no caerá, así que cuidado cuando lo giréis para que no se os derrame. Si queremos añadir colorante ahora es el momento. Agregramos el colorante y lo batimos otra vez hasta que el color sea homogéneo.

Una vez tenemos el merengue listo, echaremos la mitad de la almendra y el azúcar que teníamos reservado. Vamos mezclando con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula. Cuando lo tengamos integrado añadimos la otra mitad, y seguiremos con los movimientos envolventes hasta que tengamos una pasta parecida a una papilla espesa, el término adecuado sería "punto de lava". No os tiene que quedar demasiado líquido, así que id moviendo poco a poco. Tampoco tiene que quedar demasiado espeso o quedará una superficie rugosa en el macaron. 

Prepararemos la bandeja de horno. Yo me he imprimido unas plantillas para que salieran todos redonditos, y las he puesto debajo de un papel vegetal. 

Pondremos la masa en una manga pastelera, con una boquilla redonda ( yo he utilizado la Wilton 2A) vamos haciendo los círculos sobre la bandeja. Si la  mezcla tiene el punto ideal el piquito que queda cuando quitamos la boquilla tiene que desaparecer.

En esta ocasión, nada más poner los macarons en la bandeja y antes de que comiencen a secarse (esto es importante porque o si no no se pegarán!!) he puesto unos sprinkles blancos y me parece que quedan muy monos :)

Ahora tenemos que dejarlos secar, ahí ya depende de la humedad que haga, pero mínimo 45 minutos. Yo los he tenido casi 2 horas. 

Precalentamos el horno a 140-150ºC con el calor arriba y abajo y horneamos nuestros macarons unos 11-12 minutos. Los macarons tienen que secarse, no dorarse. A los 2 o 3 minutos debería salir el pie. Para saber si están listos podemos abrir la puerta del horno y tocar uno, si tiene la superficie durita estará listo.

Los sacamos del horno y los dejamos que se enfríen por completo sobre la bandeja. Una vez fríos los despegamos del papel y los reservamos para rellenar.

Para preparar el relleno ponemos todos los ingredientes en un bol y batimos durante 5-7 minutos hasta que estén completamente integrados.

Ahora ya podemos rellenar los macarons y disfrutar de este refrescante bocado.

Para la próxima que haga macarons haré fotos y os prepararé un paso a paso completito :) ¿Os apetece?

Nos vemos pronto!

Mil besos, 

Marina♥


Ya se me olvidaba!!

Está ya disponible la fecha del primer curso de The Sweetest Taste!

Y ahora si que si! La semana que viene vuelvo de lleno con el tema sanvalentinero!! Que solo quedan 2 semanitas de nada!!

Un millón de besos a todos ♥♥♥