Roscón de Reyes

El año pasado, por estas fechas, comenzó mi gran boom repostero. Mi familia estaba encantada con esta nueva afición y todo eran sugerencias de recetas que les apetecía probar.

En una de mis largas e interminables búsquedas por Internet, vi este roscón y me llamó la atención por ser diferente a todos los demás.

Al final no se si me dio miedo, o pereza...no se yo...

Mini roscón que ya no quedan ni migas!!

Y además tenía bastante respeto a las masas fermentadas.

Vamos, que me eché para atrás

Pero este año sí que sí! Y aquí está mi Roscón!!

Yo nunca como roscón. MIENTO! Yo solo me como el relleno, y si va relleno de nata o trufa. Y si alguna vez he comido roscón es porque no llevaba fruta escarchada, no me gustan nada de nada. Por eso, esta receta es ideal para todos aquellos que odiamos esa dichosas frutitas de colores.

ROSCÓN DE REYES (Receta original de La Receta de la Felicidad)

Ingredientes

Para el azúcar glass aromatizado

• 120 gramos de azúcar glass
• La piel de medio limón
• La piel de media naranja

Para la masa madre

• 70 gramos de leche
• 10 gramos de levadura fresca de panadería
• 1 cucharadita de azúcar
• 130 gramos de harina de fuerza

Para la masa

• 60 gramos de leche
• 70 gramos de mantequilla
• 2 huevos M
• 15 gramos de levadura fresca de panadería
• 30 gramos de agua de azahar
• 450 gramos de harina de fuerza
• 1 pizca de sal

Para el relleno

• 500 ml de nata para montar (mínimo con un 35% de materia grasa)

Comenzamos preparando el azúcar glass aromatizado. Rallamos la piel de la naranja y del limón (sin la parte blanca) y la mezclamos con el azúcar glass. Reservamos.

Seguimos preparando la masa madre. Desharemos la levadura en la harina y mezclamos todos los ingredientes de la masa madre hasta que formemos una bola. No hace falta que quede una masa lisa, bastará con formar una bola compacta.

Llenamos un bol con agua templada (al meter un dedo en el agua no notaremos ni frío ni calor). Dejamos ahí la bola hasta que aumente su tamaño y flote. Tardará aproximadamente 15 minutos.

Para preparar la masa, desharemos con los dedos la levadura en la harina. Añadimos la leche, los huevos, el azúcar aromatizado, la pizca de sal y la masa madre que habíamos preparado antes, y mezclamos bien.

Pasamos la masa a la encimera y comenzamos a amasar. Si se os pega la masa podéis untaros las manos y la superficie de trabajo con un poco de aceite, pero no será necesario.

Amasamos durante unos 5 minutos y comenzamos a agregar la mantequilla poco a poco mientras seguimos amasando. Amasamos otros 10 minutos hasta que tengamos una masa lisa y homogénea.

Formaremos una boa y la dejaremos reposar en un bol tapado con un paño, hasta que doble el volumen. Tardará una o dos horas, pero si tarda más tiempo no os preocupéis.

Cuando la masa haya doblado su tamaño, la amararemos ligeramente para desgasificarla, y la dividiremos en porciones dependiendo de como la vayamos a hacer a continuación. 

Yo he preparado el roscón tal y como salía en el blog de La Receta de la Felicidad. Para ello, cortaremos la masa en porciones de unos 50-70 gramos (con esto se consiguen dos roscones, uno de 20 y otro de 26 cm, con 6 y 8 bolas) y a mi me sobró un poco y hice el mini roscón de las fotos de arriba.

Colocaremos las bolas en un molde redondo desmontable, separadas ligeramente y formando un círculo, con un papel de horno en la base. Pondremos un aro de emplatar en el centro para que no se nos cierre el agujero.

Pincelamos los roscones con leche y dejaremos levar un par de horas, hasta que la masa duplique su volumen.

Una vez listo, precalentaremos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo. Introducimos el primero de los roscones en el centro del horno y horneamos unos 20 minutos. Si vemos que se dora demasiado lo cubimos con papel de aluminio.

Sacamos y dejamos enfriar antes de rellenar.

Para el relleno he utilizado nata montada, pero podéis rellenarlo de lo que mas os guste (trufa, nutella, cabello de angel, crema, ganache...las posibilidades son infinitas).

Y ahora solo nos queda disfrutar de nuestro delicioso Roscón en buena compañía!

Pasad una buena noche y que los Reyes os traigan muchos regalitos :)

Ah, que no se os olvide ponerle el haba y el regalito al roscón ;)

Mil besos, Marina ♥