Macarons de chocolate y frambuesa

No está bien publicar una entrada a estas horas, pero se que hay algunas almas nocturnas que seguro que lo ven y les entra hambre...

Pero es que tenía que contaros una cosa, bueno...dos cosas.

La primera es que creo que tengo un problema, los macarons me tienen totalmente viciada. Desde que me salieron bien con esta receta no he parado de hacerlos. De mil colores, de mil sabores. Se han convertido en una obsesión.

Y cuántos más haces, más quieres hacer.

Encima los preparas y al poco rato ya no queda ni uno.

Así que vuelta a empezar :)

Y hoy quería traeros otra propuesta macaronil sanvalentinera, unos deliciosos macarons con crema de chocolate y frambuesa.

Solo de verlos enamoran, ¿no? 

Mi próximo reto ya es preparar unos macarons con forma de corazón, eso si que tiene que dar hasta penita comerselos.

Si estos ya me daban pena, con su piececito tan bien formado, están para ponerlos en una vitrina y dejarlos de exposición hasta el fin de los tiempos



MACARONS DE CHOCOLATE Y FRAMBUESA

Para los macarons
♥ 110 gramos de almendra molida o harina de almendra
♥ 200 gramos de azúcar glass
♥ 90 gramos de claras
♥ 30 gramos de azúcar
♥ Colorante Claret de Sugarflair

Para el relleno
♥ 115 gramos de mantequilla
♥ 425 gramos de icing sugar
♥ 85 gramos de cacao en polvo sin azúcar
♥ 110 ml de leche
♥ 1 cucharada de pasta de frambuesa

Comenzamos con el azúcar glass y la almendra. Los pasamos por el robot de cocina para hacerlos más finos. Tamizamos (yo lo he tamizado dos veces por si acaso) y reservamos. Los trocitos grandes de almendra que se nos puedan quedar los desechamos para que no nos estropeen el macaron.

Ahora montamos el merengue. Ponemos las claras (a temperatura ambiente) y la mitad del azúcar en un bol y con ayuda de las varillas iremos batiendo. Cuando empiece a espumar echamos la otra mitad del azúcar y batimos hasta tener un merengue durito. Para saber si está a punto de nieve giramos el bol y no caerá, así que cuidado cuando lo giréis para que no se os derrame. Si queremos añadirle colorante ahora es el momento. Añadimos el colorante deseado y batiremos hasta que el color sea homogéneo.

Una vez tenemos el merengue listo, echaremos la mitad de la almendra y el azúcar que teníamos reservado. Vamos mezclando con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula. Cuando lo tengamos integrado añadimos la otra mitad, y seguiremos con los movimientos envolventes hasta que tengamos una pasta parecida a una papilla espesa, el término adecuado sería "punto de lava". No os tiene que quedar demasiado líquido, así que id moviendo poco a poco. Tampoco tiene que quedar demasiado espeso o quedará una superficie rugosa en el macaron. 

Prepararemos la bandeja de horno. Yo me he imprimido unas plantillas para que salieran todos redonditos, y las he puesto debajo de un papel vegetal. 

Pondremos la masa en una manga pastelera, con una boquilla redonda ( yo he utilizado la Wilton 2A) vamos haciendo los círculos sobre la bandeja. Si la  mezcla tiene el punto ideal el piquito que queda cuando quitamos la boquilla tiene que desaparecer.

Ahora tenemos que dejarlos secar, ahí ya depende de la humedad que haga, pero mínimo 45 minutos. Yo los he tenido casi 2 horas. 

Precalentamos el horno a 140-150ºC con el calor arriba y abajo y horneamos nuestros macarons unos 11-12 minutos. Los macarons tienen que secarse, no dorarse. A los 2 o 3 minutos debería salir el pie. Para saber si están listos podemos abrir la puerta del horno y tocar uno, si tiene la superficie durita estará listo.

Los sacamos del horno y los dejamos que se enfríen por completo sobre la bandeja. Una vez fríos los despegamos del papel y los reservamos para rellenar.

Para preparar el relleno pondremos todos los ingredientes en el bol de la batidora y batimos durante 5-10 minutos hasta que tengamos una mezcla cremosa y homogénea.

Y ahora podemos rellenar nuestros macarons y enamorar!

Mil besos,
Marina ♥

Ya se me olvidava la segunda cosa que os quería contar...que cabeza tengo.

En unos días os informaré sobre los cursos que voy a realizar y la temática. Estoy muy ilusionada con este nuevo proyecto. 

♥♥ Enlazo esta entrada a la fiesta de enlaces de Personalización de Blogs de San Valentín