Lemon Limoncello Cake

Siiiiii! Ya lo se! Es la receta tropecientosmil que hago del libro de Peggy Porschen, pero es que me tienen loca todas y cada una de las recetas que hay en el! Y hasta que no las pruebe todas (o casi todas!!) no voy a parar!! :D

Tenía que preparar una tarta sí o sí, porque hoy ha sido el cumple de mi abuelito (77 añazos nada más y nada menos) y el también se merecía tarta, porque desde que me dio el boom en la repostería me estoy encargando de todos los eventos de la familia (véase cumpleaños, cenas, comidas o porque apetece dulce!!)

Así que nada...aquí está su tartita!

LEMON LIMONCELLO CAKE (Receta del libro Boutique Baking de Peggy Porschen)

Ingredientes:

Bizcocho:

• 200 gramos de mantequilla
• 200 gramos de azúcar
• Una pizca de sal
• Ralladura de 2 limones
• 4 huevos M
• 200 gramos de harina
• 2 cucharaditas de levadura química

Almíbar:

• 150 ml de zumo de limón
• 150 gramos de azúcar
• 50 ml de limoncello

Lemon curd:

• 200 ml de zumo de limón
• 250 gramos de azúcar
• 100 gramos de mantequilla
• 4 huevos M
• Cáscara rallada de un limón

Crema:

• 300 gramos de mantequilla
• 300 gramos de icing sugar
• 120 gramos de lemon curd (y un poco más para rellenar la tarta)

Precalentamos el horno a 170ºC sin ventilador.

Batimos la mantequilla, el azúcar, la sal y la ralladura de limón hasta conseguir una crema esponjosa y de color pálido. Añadimos los huevos uno a uno y batimos hasta integrarlos por completo.

Tamizamos la harina con la levadura y agregamos a la mezcla anterior. Batimos a velocidad baja hasta conseguir una masa homogénea. 

Repartimos la masa en 3 moldes de 15 cm y hornemos durante 20-25 minutos, o hasta que insertemos un palillo y salga limpio.

Para preparar el lemon curd, pondremos en un bol al baño maría, el azúcar, el zumo de limón y la ralladura. Cuando el azúcar comience a derretirse le añadimor la mantequilla cortada a daditos y vamos removiendo hasta que se derrita por completo. A continuación, bajamos el fuego al mínimo y le añadimos los huevos batidos. Vamos batiendo constantemente para que los huevos no se cuajen. Removeremos la crema hasta que tenga una textura parecida a la de las natillas. Llegados a este punto retiramos del fuego y dejemos que se enfríe por completo.

Mientras se hornea el bizcocho vamos preparando el almíbar. Ponemos en un cazo el zumo de limón y el azúcar y lo llevamos a ebullición. Dejamos hervir a fuego suave hasta que se disuelva del todo el azúcar. Lo retiramos del fuego y dejamos templar. Añadimos el limoncello.

Sacamos los bizcochos del horno y los dejamos templar 10 minutos en el molde. A continuación los pinchamos con un palillo y los pintamos con el almíbar y dejamos que se enfríen por completo en una rejilla.

Para preparar la crema, batimos la mantequilla con el icing sugar a velocidad alta durante unos 5 minutos hasta que la mezcla se aclare. Le agregamos el lemon curd y volvemos a batir hasta que esté bien integrado.

Para montar la tarta, nivelaremos los bizcochos (si ha sido necesario), y colocamos el primer bizcocho, una capa de crema y otra de lemon curd, a continuación otro bizcocho, capa de crema y lemon curd. Finalmente, ponemos el tercer bizcocho y una fina capa de crema por encima y por los lados para sujetar las migas. Ponemos la tarta una media horita en el frigorífico y una vez fría ya la cubrimos con una capa más gordita de crema.

Primer bizcocho, crema y lemon curd

Segundo bizcocho, crema y lemon curd

Tercer bizcocho y capa para sujetar las migas!!

Y hasta aquí la receta de hoy!! Espero que os guste :D

**No hay fotos del interior porque no ha quedado ni una miga!! Doy fe!! Así que probarla :)

Besitos, Marina ♥♥♥