Cupcakes de moras y limón

Llegó Septiembre, con el viene también el fin del verano, y como os prometí, estoy de vuelta. 

Para mi ha sido un verano lleno de cosas buenas. Días de playa, en la piscina, alguna que otra escapadita, y sobre todo descanso, que era lo que más necesitaba. 

No se para vosotros, pero para mi Septiembre es casi como Enero, como si comenzara el año. Siempre con nuevas metas y proyectos, como cuando íbamos al colegio y comenzábamos el curso, volver a clase y estrenar rotuladores y libretas. Ahora casi tengo esa misma sensación cuando llega Septiembre, como si fuera todo nuevo, y como si todo volviera a comenzar.

Y como todo vuelve a empezar en Septiembre, también hemos vuelto a encender el horno. Tres meses apagado por fuerza mayor, para no morir de deshidratación causada por el calor del horno, ya tocaba.

Además os traigo cupcakes, que ya hacía tiempo que no preparaba unos y ya les tenía ganas.

Son unos cupcakes nada pesados, de limón y moras, con una crema de queso de limón (pero de limón, limón, nada de aromas). 

La razón por la que estos cupcakes llevan moras es porque durante la semana pasada cada día que entraba en Instagram veía a todo el mundo recogiendo moras, y me dieron una envidia horrible. Así que me fui bolsa en mano a dar una vuelta y me encontré con una buena cantidad de moras estupendas.

Fue llegar a casa y ponerme enseguida a preparar los cupcakes, ¡¡no podía dejar que se me estropearan las moras!!

Os aseguro que estos cupcakes os van a encantar. Las moras tienen un sabor espectacular que se realza mucho más cuando lo combinas con el limón. Con la boca agua estoy solo de pensarlo.

Y eso que no he catado ni uno solo de estos cupcakes, bueno, ni estos ni nada de lo que he preparado durante estos últimos 2 meses. ¡¡Lo mio se llama fuerza de voluntad!! Pero no se puede echar a perder el sacrificio de estar a dieta durante dos meses (y 8 kilos menos!!)

Bueno, vamos a lo que vamos. Os dejo con la receta, y probarla por favor, ¡¡que están muy ricos!!

CUPCAKES DE MORAS Y LIMÓN (Receta de Marina Corma)

12 cupcakes

Para el bizcocho

• 100 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 200 gramos de azúcar
• 3 huevos M
• 180 gramos de harina
• 1 cucharadita y media de levadura química (Royal)
• El zumo y la ralladura de 1 limón
• 60 ml de leche semi
• 100 gramos de moras (y algunas más para decorar)

Para la crema

• 125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 300 gramos de icing sugar
• 125 gramos de mascarpone
• La ralladura de 1 limón

Precalentamos el horno a 180º (calor arriba y abajo)

Tamizamos la harina con la levadura y reservamos.

Batimos la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla se aclare y esté cremosa. Agregamos los huevos uno a uno, y no añadimos el siguiente hasta que el anterior se haya integrado por completo. Agregamos la harina y batimos a velocidad mínima. Cuando la harina comience a integrarse, incorporamos la leche, y a continuación el zumo de limón. 

Pasamos las moras por un poco de harina y las integramos en la masa con ayuda de una espátula de silicona. 

Rellenamos las cápsulas hasta la mitad y horneamos durante 20-25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo en en centro salga limpio. 

Dejamos reposar los cupcakes en la bandeja un máximo de 5 minutos, y a continuación los pasaremos a una rejilla para que se enfríen por completo. 

Para preparar la crema batiremos la mantequilla con el icing sugar durante 5 minutos, hasta que la mezcla se haya aclarado y esté esponjosa. Entonces agregaremos el mascarpone y la ralladura del limón. Batiremos otros 5 minutos hasta que el queso se haya integrado completamente. 

Decoramos los cupcakes a nuestro gusto y ponemos unas moras por encima para decorar. 

Y ya solo nos queda disfrutar :)

Quedan unos cupcakes muy jugosos y con un sabor a moras y limón espectacular, y lo mejor es cuando te encuentras una mora en el bizcochito.

Que ganas tenía de volver de vacaciones y volver a postear, lo echaba de menos un montón. 

¿Y a vosotros como os han ido las vacaciones? ¿Me habéis echado mucho de menos?

Sed buenos

Se os quiere ♥