Cupcakes de cookies

Os habréis dado cuenta ya de que desde que he vuelto de vacaciones el nivel de publicación en el blog ha subido bastante. La razón es que después de ver toda la lista de recetas pendientes que tenía apuntadas me ha entrado una locura transitoria de tener que prepararlas todas antes de final de año.

De ahí a que me las organicé todas en la agenda. Igual esto es un poco exagerado, pero es que tengo una cabeza muy loca y al final acabo por olvidar las cosas.

Ahora seguro que hago toda mi lista de pendientes y me quedo sin ideas para publicar, así que cualquier sugerencia que tengáis es más que bienvenida :)

La receta de hoy llevo un año preparándola para algunas cenar que hemos tenido con amigos y siempre ha acabado siendo comida antes de poder hacer las fotos.

Así que ya les tocaba su turno en el blog.

Su sabor está inspirado en las cookies de chips de chocolate, con bizcocho de vainilla, mantequilla y azúcar moreno con chips de chocolate, crema de merengue suizo de vainilla y azúcar moreno...y relleno de masa de galleta.

BRUTALES

No os preocupéis porque el relleno no está crudo...

Pero intentad no comerlo antes de rellenar los cupcakes. Ya podréis rebañar el bol cuando los tengáis todos rellenitos :P

Cupcakes de cookies (Receta de Marina Corma)
Para 12 cupcakes

Para el bizcocho

• 100 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 200 gramos de azúcar moreno
• 2 huevos M
• 180 gramos de harina de trigo
• 1 cucharadita y media de levadura química
• 90 ml de leche entera
• 2 cucharaditas de vainilla en pasta
• 100 gramos de trocitos o chips de chocolate

Para la crema

• 3 claras de huevo M
• 200 gramos de azúcar moreno
• 250 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de vainilla en pasta

Para el relleno

• 80 gramos de azúcar moreno
• 50 ml de leche entera
• 60 gramos de harina de trigo
• 80 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de vainilla en pasta
• 2 cucharadas de chips o trocitos de chocolate

Comenzamos preparando el relleno. Ponemos en un cazo el azúcar y la leche y llevamos al fuego. Iremos removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Agregamos la harina y movemos enérgicamente, hasta que tengamos una masa homogénea y sin grumos de harina. Retiramos del fuego y agregamos la mantequilla y la vainilla, mezclamos bien. 

Pasamos la mezcla a un bol y tapamos con un film para que no se cree costra. Cuando esté a temperatura ambiente agregamos el chocolate y mezclamos bien. Reservamos.

Precalentamos el horno a 170ºC. Tamizamos la harina junto con la levadura, reservamos. 

Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté cremosa. Agregamos los huevos, uno a uno. Añadimos la harina tamizada, batiendo a velocidad baja para no sobre batir la mezcla. Echamos la leche y la vainilla y mezclamos bien.

Cuando la masa sea homogénea la repartimos en las cápsulas sin llenar más de 3/4 partes de su capacidad y horneamos durante 20-22 minutos o hasta que pinchemos con un palillo y salga limpio.

Retiramos la bandeja del horno y dejamos reposar los cupcakes un máximo de 5 minutos en la bandeja, a continuación los pasamos a una rejilla para que se enfríen por completo.

Para preparar la crema, pondremos en un cazo al baño maría las claras junto con el azúcar hasta que éste se disuelva por completo. Vamos moviendo la mezcla para que las claras no se cuajen. Cuando se haya disuelto el azúcar, pasamos la mezcla al bol de la batidora y batimos hasta que tengamos un merengue firme y que haga picos duros. Antes de agregar la mantequilla nos aseguramos que el merengue no está caliente. 

Una vez el merengue esté a temperatura ambiente agregamos la mantequilla. Batimos a velocidad máxima durante 7-10 minutos, hasta que tengamos una crema sedosa. Agregamos la vainilla y batimos hasta integrar. 

Vaciamos los cupcakes con la ayuda de un descorazonador de manzanas y los rellenamos con la crema que habíamos preparado antes. Decoramos con la crema y rematamos con una mini cookie.

¡¡Y a comer!!

Espero que os hayan gustado los cupcakes de cookies, os aseguro que están realmente deliciosos.

Nos vemos el miércoles con una receta que estáis esperando algunos desde hace unas semanas...y hasta aquí puedo contar.

Un millón de besos, se os quiere ❤