Tarta de limón y buttercream de merengue italiano (y merenguitos de limón)

El domingo fue mi cumpleaños, y para celebrarlo tenía que preparar una tarta para la comida familiar. Claro, que después del nivel de la tarta de chocolate y oreo les iba a saber todo a poco. 

Yo como ya se lo que gusta y lo que no en casa tiré por lo fácil. 

Lo único claro que tenía es que iba a hacer una tarta sencilla, como a mi me gustan, y que llevara colores pastel ♥ 

Opté por una tarta de limón y merengue. Que si...ya he usado mucho este sabor en algunas de las recetas del blog, pero en forma de tarta todavía no :P

Total que me lié la manta a la cabeza y preparé la tarta y los merenguitos para decorarla. Y quedaron todos más que encantados con el resultado.

Nunca había hecho los merenguitos y la verdad es que es una de las cosas más simples y fáciles de este mundo.

También probé a hacer el buttercream de merengue italiano...y ahora no quiero otro! Que sedosidad!! Y para nada empalagoso. Estoy in love con el ♥

Prepararos para leer las dos recetas, que son un pelín largas pero vale la pena :)

TARTA DE LIMÓN Y BUTTERCREAM DE MERENGUE ITALIANO

Para el bizcocho

• 200 ml de aceite
• 200 gramos de azúcar blanco
• 4 huevos M
• 200 gramos de harina
• 2 cucharaditas de levadura química (tipo Royal)
• La piel rallada de un limón
• El zumo de un limón

Para la crema de limón

• El zumo y la ralladura de un limón
• 120 ml de agua
• 100 gramos de azúcar blanco
• 2 huevos M
• 50 gramos de mantequilla

Para el almíbar

• 100 ml de agua
• 100 gramos de azúcar blanco
• Limoncello al gusto

Para el buttercream de merengue italiano

• 4 claras de huevos M
• 240 gramos de azúcar
• 70 ml de agua
• 1 cucharada de sirope de maíz o golden syrup
• 400 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

Precalentamos el horno a 180º C

Engrasamos 3 moldes de layer cake de 15 cm o un molde alto de 15 cm. 

Batimos los huevos hasta que espumen (unos 2 minutos). Agregamos poco a poco el aceite y seguimos batiendo hasta que esté totalmente incorporado. Añadimos el azúcar poco a poco sin dejar de batir. 

Agregamos la harina tamizada con la levadura y batimos a velocidad baja. Cuando comience a incorporarse añadimos la ralladura y el zumo de limón. 

Repartimos la masa en los moldes y horneamos durante 25-30 minutos (si hacéis el bizcocho en un solo molde el tiempo de horneado será el doble). 

Una vez horneados los bizcochos los sacaremos del horno y dejaremos que se enfríen casi por completo antes de desmoldar. 

Una vez desmoldados los pincharemos con un palillo y los "pintaremos" con el almíbar. Envolvemos los bizcochos en film y los reservaremos en el frigorífico toda la noche, así nos será más fácil montar la tarta al día siguiente. 

Antes de comenzar a montar la tarta prepararemos la crema de limón. Pondremos en un cazo todos los ingredientes y a fuego medio-bajo iremos moviendo con unas varillas hasta que espese. Reservamos hasta que se enfríe por completo. 

Para preparar el merengue italiano pondremos las claras, el azúcar, el agua y el sirope en un cazo y lo pondremos a calentar hasta que la temperatura del termómetro de azúcar alcance los 115-120ºC. Mientras tanto iremos batiendo las claras a punto de nieve. 

Cuando el almíbar haya alcanzado la temperatura adecuada, iremos echándolo sobre las claras montadas poco a poco y sin dejar de batir, como si fuera un hilo. Tened cuidado que no caiga almíbar sobre las varillas de la batidora. Seguimos batiendo hasta tener un merengue muy brillante. 

Antes de echar la mantequilla tendremos que comprobar que el merengue no está demasiado caliente. Agregamos la mantequilla y seguimos batiendo unos 5 minutos hasta que tengamos una crema muy sedosa y brillante. 

Para comenzar a montar la tarta pondremos un bizcocho, una capa de buttercream y crema de limón. Seguiremos con el segundo bizcocho, otra capa de buttercream y crema de limón. Y para finalizar pondremos el último bizcocho y cubriremos toda la tarta con una capa fina de crema. Refrigeramos la tarta 30 minutos. 

Una vez refrigerada la tarta ya podemos ponerle una capa más gordita de crema y decoramos como más nos guste. 

Para conseguir el acabado liso iremos pasando una espátula calentada en agua y secada antes de pasar por la tarta hasta conseguir el acabado deseado.

MERENGUITOS DE LIMÓN (Receta adaptada del libro Boutique Baking de Peggy Porschen)

Para unos 90-100 merenguitos

• 100 gramos de clara de huevo (unas 3 claras de huevos XL)
• Una pizca de sal
• 100 gramos de azúcar blanco
• Media cucharadita de extracto de limón
• 100 gramos de icing sugar
• Colorantes en gel (yo he utilizado claret progel de rainbow dust, verde mar progel de rainbow dust y amarillo dorado de wilton)

Precalentamos el horno a 80ºC. 

Ponemos las claras con la pizca de sal en el bol de la batidora y batimos a velocidad alta. Cuando las claras comiencen a espumar vamos agregando poco a poco el azúcar blanco. Cuando tengamos un merengue blanco y brillante dejaremos de batir. 

Agregamos el extracto de limón y el icing sugar y con la ayuda de una espátula iremos mezclando todo bien. 

Dividimos el merengue en partes iguales dependiendo de los colores que queramos poner. Agregamos el colorante y mezclamos bien. 

Pondremos el merengue en una manga con una boquilla de estrella (1M, 2D...la que más os guste) y iremos poniendo los merenguitos en una bandeja de horno que habremos forrado con papel vegetal. 

Cuando tengamos todos los merenguitos los pondremos en el horno unas 2-3 horas hasta que estén totalmente secos al tacto. 

Podemos guardarlos en un recipiente hermético hasta 3 meses. 

Me pasó lo mismo que con la tarta de mi hermano!! Solo sobra el trocito de la foto :P

Si desde aquí se pudiera oler la tarta estaría babeando!!

Ahora como hemos tenido empacho de tarta el siguiente post va a ser muy sano (no me creo ni yo que una receta tan hiper sana haya salido de mi cabeza). Pero no os cuento más!! Os dejo con la intriga :P

Nos vemos muy pronto!!

Se os quiere ♥

**Enlazo este post a la fiesta de enlaces de Personalización de blogs