Savarin

Este pastel en forma de corona, es uno de los postres más apreciados en Francia desde hace más de 150 años. Lleva el nombre del célebre gastrónomo francés Jean-Anthelme Brilat-Savarin, autor de la célebre La filosofía del gusto. 

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce de junio nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: SAVARIN.

La verdad es que nunca había visto ni oído hablar del savarin, y me ha sorprendido gratamente. Me ha recordado mucho a nuestro roscón de reyes por el aroma cítrico que le da el almíbar. 

La particularidad que presenta el savarin es que siempre es con forma de rosca, y se hace con un molde que le da nombre, el molde savarin. Este molde tiene un agujero central que permite que la masa suba correctamente, además su forma semiesférica hace que el almíbar se distribuya perfectamente por todo el pastel. 

SAVARIN (Receta de Le Cordon Bleu)

Para el savarin

• 250 gramos de harina
• 20 gramos de levadura fresca de panadero
• 5 gramos de sal
• 10 gramos de azúcar
• 3 huevos M
• 50 gramos de mantequilla derretida

Para el almíbar

• La piel de 1 naranja
• La piel de 1 limón
• 5 cucharadas de ron
• 200 gramos de azúcar
• 200 ml de agua

Para la decoración

• Nata montada
• Frutos rojos al gusto (cerezas, fresas, frambuesas, moras...)

Tamizamos la harina en un bol, y agregamos la levadura, la sal y el azúcar. Agregamos los huevos poco a poco, sin dejar de mezclar hasta que tengamos una masa lisa. Añadimos la mantequilla derretida y mezclamos bien.

Vertemos la mezcla en el molde para savarín previamente engrasado, y lo llenaremos solo hasta la mitad. Lo tapamos con un film y dejaremos que doble su volumen. 

Precalentamos el horno a 190ºC.

Cuando nuestra masa haya levado hornearemos durante 25-30, hasta que tenga una superficie dorada. 

Para preparar el almíbar pondremos todos los ingredientes en un cazo y los dejaremos hervir unos 10-15 minutos. 

Echamos el almíbar por encima del savarin, que no habremos desmoldado, dejamos enfriar y desmoldamos.

Es aconsejable acompañar el savarín con chantilly o nata montada y frutos rojos. 

El savarin está realmente delicioso porque queda muy esponjosito y con la mezcla de nata y frutos rojos dan ganas siempre de repetir :P

Yo lo he acompañado con cerezas porque ahora están de temporada y están riquísimas.

Nos vemos el jueves!! No faltéis!!

Se os quiere ♥